【字作櫱03】額外收錄—簡單到不行，新手也會做的米酒蛤蜊義大利麵

文/張瑋芬   圖/翁啟原

既然提到了米，就不得不提家家戶戶都非常熟悉的「米酒」啦！ 因為它的特殊香氣，在料理上的應用非常廣。在拌炒時，可淋在鍋邊「嗆鍋」，使料理帶有濃郁酒香；也可作為湯底，燉煮燒酒雞，或加入肉類料理去腥，不論怎麼使用，都有其存在的意義。這次邀請豆奏會的阿寶，分享簡單又好上手的「米酒蛤蠣義大利麵」，食材單純容易取得，快來跟我們一起動手做吧！

準備材料

義大利麵 ......... 2～3人份

橄欖油 ........... 適量

蒜頭 ............. 3、4瓣

洋蔥 ............. 1顆

乾辣椒（依個人喜好）............. 20g

蛤蜊............. 20顆

米酒............. 適量

鹽巴............. 酌量

黑胡椒............ 少許

煮麵水............ 2勺

起司............. 少許

事前準備

在備料之前先讓蛤蜊泡鹽水吐沙，水的比例為一公升水配30克鹽巴。

料理步驟

1. 洋蔥（切小塊）、蒜頭（切末）、乾辣椒（剪片）、吐完沙的蛤蜊。

2. 在備料時可先煮水，放入2匙鹽巴，待水煮滾後下義大利麵。

・鹽巴可避免麵條沾黏，並增添麵條鹹味，使麵條與醬汁融合。

・煮麵時間為包裝上建議時間再減少2分鐘。

3. 在炒鍋熱油後，加入洋蔥炒至微透明。

4. 加入蒜頭拌炒，待香氣釋出加入乾辣椒。

  ・一般習慣為熱油後加入蒜頭爆香，但容易火侯控制不當燒焦。

  ・後加蒜頭，香氣仍不減喔！

  ・乾辣椒、生辣椒皆可，前者偏向香氣，後者則是辣度。

5. 倒入蛤蜊，倒入適量米酒悶至蛤蜊開蓋。

6. 蛤蜊撈出備用，放入煮好的義大利麵以及些許煮麵水後，加入鹽巴、胡椒、起司等稍作拌炒。（時間約為2分鐘，將義大利麵建議烹煮時間補齊）

7. 最後加入蛤蜊拌炒收汁，即可上桌！

>>本文收錄在 字作櫱 Nie’s Paper No.03期