【字作櫱02】額外收錄——米穀粉也可以做戚風蛋糕

陳宣帆，邊界花東民宿負責人 AKA 富里劉德華

你聽過米穀粉嗎？ㄎㄎ，沒有的話就讓我們來告訴你！低卡、無麩質等特性，讓白米製成的米穀粉成為引領健康潮流的好食材。米穀粉的用途百百種，這次來教你如何用米穀粉做好吃的戚風蛋糕吧。

材料

1. 液態油：60公克

2. 鮮奶：70公克

3. 蛋液：蛋黃5顆 + 全蛋1顆

4. 有機米穀粉：120公克

5. 糖A：20公克

6. 蛋白：5 個

7. 糖B：50公克

8. 烘烤時間：45分鐘；溫度：上下火150度

製作步驟

1. 蛋液和糖 A 攪拌至糖溶解。

2. 接著分次倒入液態油攪拌，直到全部融合在一起。

3. 倒入鮮奶攪拌均勻。

4. 再倒入已經篩好的米穀粉，攪拌均勻至無粉粒狀態，即完成蛋黃麵糊，放一旁備用。

5. 將冷藏過的蛋白打出粗泡沫，再把糖 B 分三次加入，打成濕性發泡的蛋白霜。

6. 挖出 1/3 的蛋白霜加入到蛋黃麵糊，輕柔快速拌勻，速度要快。

7. 拌勻後，將蛋黃麵糊倒回剩下蛋白霜的鍋子，快速攪拌均勻後，完成米穀粉蛋糕糊。

8. 倒入 8 吋蛋糕模，放進事先預熱好的烤箱（上下火 150 度 ) 烤 45 分鐘。

9. 出爐立刻置於倒扣架，冷卻後脫模即完成。

>>本文收錄在 字作櫱 Nie’s Paper No.02期